红油抄手是著名的川味小吃,没有吃过正宗的,不知道到底有多辣,一日特别馋,就炒了点豆瓣酱加花椒粉和花椒油,没有了高汤,就加了刚收到的牛肉粉,做了个自己能承受的麻辣味,味道特别鲜,吃得过瘾。
肉糜加盐、生抽、老抽、姜末、葱末水淀粉、蛋清(没鸡蛋了,用了3个鹌鹑蛋代替)。
朝一个方向搅拌上劲。
取一张小馄饨皮,加适量馅。
两只角对折。
另外两只角边上沾点水,相交,整理一下边角。
起油锅,放一勺郫县豆瓣酱。
加蒜末,葱末炒匀
盛出,加适量大喜大牛肉粉,加花椒粉和花椒油、盐、麻油。
抄手开水下锅,浮起后稍煮即可。
舀上煮好的小抄手,撒上葱花即可。
抄手不能煮太久,包成小馄饨也可以。
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