自制剁辣椒

步骤1/10

菜场挑选新鲜靓丽的指天椒

步骤2/10

用清水洗干净，洗第一次不要摘辣椒柄，怕进入生水

步骤3/10

洗干净后摘去柄，放入冷开水中再仔细清洗一次，一定要是冷开水哦

步骤4/10

蒜和姜准备好，洗干净

步骤5/10

装篓子滤干水，太阳这么好，我就放阳台晾晒，一会就干水份了

步骤6/10

这是我最不喜欢的步骤，切辣椒，一定要刀，砧板全干无水，带上一次性手套慢慢切，这样手不会火辣辣的，也有朋友建议我绞，不过我认为手切的口感很好，所以还是不偷懒了。

步骤7/10

切好倒入一个大大的容器里，我家合适的就只有锅了，也要干爽无水无油滴。

步骤8/10

把那些作料依次加入拌匀，然后可以筷子尝咸淡，以咸一点好，自己再适当调度，初尝很辣哦

步骤9/10

容器早已洗干净擦拭干爽

步骤10/10

把辣椒用勺装入罐子，不能太满，空一点空间有小小发酵，再浇上一小勺高度白酒封瓶，盖好，十天后就可以吃了，不过我家一般二三天就忍不住开始吃了