黄豆焖猪蹄

步骤1/13

准备材料。黄豆用热水浸泡一夜至涨发饱满。

步骤2/13

猪蹄对半剖开，泡野山椒剁碎，泡姜切末，大葱切段。

步骤3/13

锅里加入水、放入红曲米、猪蹄

步骤4/13

大火烧开后转中火煮约15分钟，至猪蹄表皮上色后出锅沥水。

步骤5/13

油锅烧6成热，放入猪蹄炸至色泽金黄，表皮的水份干的时候出锅控油。

步骤6/13

炸好后的猪蹄剁成小块。放入锅里焯水后捞出沥水。

步骤7/13

油锅烧热，放入香辣酱（郫县豆瓣酱）

步骤8/13

泡野山椒末、泡姜末、姜末、蒜末、大葱段炒香，色泽红亮、水汽快干的时候

步骤9/13

倒入高汤（清水），大火煮30分钟

步骤10/13

捞掉去渣只留汤。

步骤11/13

将猪蹄和汤汁放入砂锅中

步骤12/13

小火煮2小时

步骤13/13

再放入泡好的黄豆煮约1小时，出锅前放入盐、鸡粉、白糖、香油调味。