实际上荷花酥传统的做法是油炸，低温油炸之后，既能保持外皮的白色，又能让分层层叠有致，更像荷花开了正好的样子。不过既是我们热爱烘焙之人，烤箱是不能少的。这样的中式点心，用烘烤的方式，其实更适合大鱼大肉的餐桌。这次也是使用的猪油，比黄油的口感更加香酥，也是传统做法。除此之外，其实还能做更多的造型，比如抹茶酥、蛋黄酥之类。
把白色水油皮的所有材料放入盆中揉成光滑的面团，盖上保鲜膜静置半小时；
把红色水油皮的所有材料放入盆中揉成光滑的面团，盖上保鲜膜静置半小时；
把油酥材料放入盆中揉成均匀的面团；
然后分成20个小团，揉圆备用；
把静置好的白色和红色水油皮都平均分成10份，揉圆放在一边用保鲜膜盖上；
取一个白色水油皮放在手心按扁；
包入一块油酥；
收口朝下放在案板上；
然后擀开成一个牛舌状；
由上往下卷起来；
把收口朝下，竖着放在案板上；
擀开成更细长的牛舌状；
再由下往上卷起来；
竖着放在一边盖着保鲜膜备用；
用同样的方法把红色水油皮做好，一边备用；
豆沙馅20克每个，揉10个放在一边备用；
取一个白色水油皮卷竖在案板上，按扁；
用擀面杖擀成圆片；
再取一个红色水油皮卷同样按扁擀圆；
把红色水油皮放在白色水油皮上；
然后包入一块豆沙馅，把收口收紧；
收口向下放在案板上备用；直到做好所有的面皮；
取一个锋利的小刀（或者刀片），在包好的荷花酥顶部切出六道刀口，深度以露出豆沙馅为宜；
放在铺了锡纸的烤盘上，烤箱预热165度，上下火全开，放在烤箱中层，大约烤45-50分钟左右；
1、红曲粉在某宝可以买到；
2、豆沙馅如果买市售的，不要选择太湿润的，要干一些的。
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