韭菜盒子

步骤1/26

盼家不锈钢锅加油烧至油起鱼鳞纹，这就相当于其它锅具冒烟，油要放的比平时炒鸡蛋多一些

步骤2/26

三只鸡蛋打入盆中

步骤3/26

打撒

步骤4/26

倒入热油中迅速搅拌

步骤5/26

马上倒入盆中，不要在锅中停留，否则鸡蛋会老。

步骤6/26

虾皮洗净晾干

步骤7/26

韭菜洗净控干水

步骤8/26

韭菜切成末

步骤9/26

鸡蛋凉透后放入韭菜，拌匀，让韭菜吸到炒鸡蛋时多出来的油，一定不要先放盐，这是保证韭菜鲜美不出水的关键

步骤10/26

这时放入虾皮拌匀

步骤11/26

最后，在包之前放入盐和胡椒粉，放盐时一定要考虑到虾皮的咸度

步骤12/26

现在和面，这一步可在冷却鸡蛋时做，首先用色拉油抹在盆上

步骤13/26

放入300克高筋面粉

步骤14/26

开水165克

步骤15/26

将水慢慢倒入面粉中，边倒边搅拌

步骤16/26

先揉成这样，由于盆上抹了油，很容易不粘了

步骤17/26

盖上盖醒10分钟再揉，面就很容易光滑了

步骤18/26

把面纠成比饺子剂子大一点

步骤19/26

擀成薄皮

步骤20/26

盛入韭菜馅

步骤21/26

边缘捏好

步骤22/26

再捏上花边，即好看又不容易开

步骤23/26

锅中放少量油加热，中火煎至一面金黄

步骤24/26

翻面，火不要太小，因为面是开水烫过的，很容易熟，用短时间煎好才能使韭菜碧绿鲜美

步骤25/26

出锅马上吃脆脆的，想吃软的就放到盆中趁热加盖焖一下，即便冷了也还是软软的

步骤26/26

看看，里面的韭菜是不是很绿呀