与农历春节相近的节气，就是立春，立春要吃春卷，做好的春卷入口皮薄酥脆、馅料香软，是一道适合的节气小吃，也预示的人们迎春，庆春的美好兆头。所以每年的年夜饭上，我家的餐桌是总少不了春卷，不管立春是在年前，还是年后，都要吃这道中式主食。
逢上过年的时候，大多数卖春卷皮的小老板们都回家过春节了，春卷皮一般都非常紧俏，要卖到十几元一斤， 就这害得抢着买，赶不巧，还就没有了。我特喜欢看做春卷，通常都是某个巷口一个粮油门店门口，一位中年女子坐在小炉子旁边，一手握着面团，一手将做好的春卷皮从小鏊子上揭开，动作娴熟，整个画面具有浓厚的生活气息。
做好的春卷皮，裹上馅料，放油锅煎炸，炸好的春卷一定要趁热吃， 放冷就变硬，口感就不好了，平时做春卷当做早餐也非常不错，一碗粥，几根春卷，一天下来都能量满满哦，正好明天腊八，配上腊八粥吃起来吧。O(∩_∩)O哈哈~。
韭菜切段，鸡蛋液平底锅摊成蛋皮，然后切丝，胡萝卜切丝焯水后做成春卷馅料。
2.碗中倒入少许面粉，加入开水做汤面，留着接下来粘合春卷的封口。
3.取一片春卷皮摊在桌子上，夹入馅料，按照常规包装的方式将春卷卷起来。
4.封口的地方粘一点汤面糊，黏住，将黏了面糊的接口方向朝下摆入盛器中。
5.平底锅中倒入油，将春卷整齐的摆在平底锅中。
6.中小火煎至两面金黄即可。
1.春卷的馅料不受限制，随个人爱好，通常韭黄、韭菜、胡萝卜、鸡蛋皮、黑木耳丝等都是家常长选的馅料，任意搭配就好。
2.油量约为平时炒菜的2倍，差不多是煎炸的一种状态，这样做出的酥脆，又不会很多油。
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