家常红烧鱼

鳊鱼一条，处理干净，今天买的鱼有点大了，火上架个炒锅，烧热。同时用面粉裹上鱼身，摸匀了，热锅加冷油，用小火。

今天的鱼确实大了点，32公分的炒锅罩不住呢，没有再大的锅子了。煎鱼，别乱动，转动炒锅柄，让油鱼身全部都接触到热油，这时候用中火，随时控制火力，不要煎糊了。

看到我煎的没？哈哈，鱼皮很完整哦，同法煎另外一面。

另起一只炒锅，放油爆香葱姜蒜和辣椒，数量自己调节。

放入煎好的鱼锅内，淋上老抽，放上盐巴，开水漫过鱼身，料酒驱腥，白糖一勺。大火开锅，转小火慢炖。

继续小火大概半个小时，加入胡椒粉和少量味精，大火收汁，出锅前放入香菜。很香呢！