准备牛小腱两个
中间剖开后,洗净,放入清水中浸泡3小时左右,期间多次换水
浸泡后的牛小腱沥干备用
将牛小腱放入冷水锅中,加入适量的生姜、少量白酒大火煮开,撇去血沫
同时将老卤汁倒入高压锅中,大火烧开后将焯水后的牛小腱放入高压锅中,大火烧开,待上汽后小火15-20分钟即可关火
浸泡一夜后早上继续将高压锅大火烧开,小火煮5分钟后关火(取下上汽阀)
浸泡一天后继续大火烧开,小火煮5分钟(取下上汽阀)上述步骤连续操作3次
最后一次高压锅将牛小腱煮开后,将牛小腱取出沥干汤汁后备用
沥干汤汁的牛小腱放入盘中晾凉备用
牛小腱晾凉后切片装盘,开始食用
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