汤种淡奶油吐司

步骤1/14

材料：
汤种A：高粉25克，水100克（取80克加入主面团）
主面团B:高粉250克，细砂糖40克，盐3克，酵母3克，全蛋液40克，动物性淡奶油60克，水20克，黄油25克

步骤2/14

将汤种材料加入小锅中，用锅铲搅匀，加小火，搅成粘稠糊状；煮好的汤种冷却后直接使用，或盖上保鲜膜放入冰箱冷藏2小时以上使用。

步骤3/14

加入淡奶油、鸡蛋和水。

步骤4/14

材料B中除黄油外的所有材料都放入面包机桶中，取汤种80克一起进行搅拌。

步骤5/14

搅至扩展后，加入切碎的软化黄油，揉至完全。

步骤6/14

面团盖上保鲜膜进行基础发酵。

步骤7/14

发到面团的2倍大，戳洞不反弹不下陷即好。

步骤8/14

将面团均分成三团，盖上保鲜膜松弛20分钟左右。

步骤9/14

面团擀开卷起，再擀开再卷起（中间最好再松弛15分钟左右，松弛不到位或擀压太过于结实的面团，烤制后容易裂峰）。

步骤10/14

卷成圆筒状，三个都做同样处理。

步骤11/14

将面团放入模具中，在温暖湿润处（温度35度，湿度80%）进行最后发酵。

步骤12/14

发到模具的九分高（因为面团的量比较大，再加上做山形吐司，所以发到九分最好）。

步骤13/14

烤箱预热后，放入烤箱下层，180度，上下火，35分钟。

步骤14/14

此面团爆发力强，而且非常容易上色，所以15分钟左右需要加盖锡纸，否则极易烤糊。
面团出炉后可以立即在表皮上刷一层黄油，并及时脱模，晾至手温后装袋即可。