提拉米苏（Tiramisu），为一种意大利甜点，采用Mascarpone cheese（马斯卡彭芝士）作为主要材料，再以手指饼干取代传统甜点的海绵蛋糕，加入咖啡、可可粉等其他元素。配方很简单，却将芝士、咖啡与酒香三种西方食品的独特风味，揉合于一身，毫不留情地抢去了芝士蛋糕的风头。甜与苦就像天使与魔鬼，和谐而又冲突地结合起来。 提拉米苏是目前各大咖啡厅、烘焙门市及西餐厅最IN的时髦甜点，以其爽俐醇郁的口感，与揉合起司、咖啡与酒香的成人级风味，狠狠抢去起司蛋糕的风头。 十年前，提拉米苏在中国还是一道极其奢侈的西点，只有少数高级西餐厅才会供应。幸运的是，现在很容易就能买到制作提拉米苏的材料，加之其制作简单，顶级美食从此不再遥不可及！~
蛋黄用打蛋器打发到浓稠发白的状态。
水、细砂糖一起倒入锅里加热煮到沸腾。
糖水沸腾后关火，一边用打蛋器搅打，一边缓缓倒入第3步打发好的蛋黄，搅打成均匀的蛋黄糊。打好后放置冰箱冷藏直到温度降至室温。
马斯卡彭芝士（mascarpone cheese）的特写。
马斯卡彭芝士用打蛋器搅打到顺滑。
加入降至室温的蛋黄糊，搅匀。
泡软的吉利丁片滤干水分，隔水加热至溶化。
把吉利丁溶液倒入混合好的马斯卡彭芝士糊里，再加入打至6成发的动物性淡奶油。
咖啡粉加少量开水融化后和朗姆酒混合成咖啡酒。
取一片手指饼干，在咖啡酒里快速蘸一下。
将蘸过咖啡酒的手指饼干垫在蛋糕模的底部。
倒入一半的芝士糊。
再铺一层手指饼干。
倒入剩余的芝士糊。
把蛋糕模放进冰箱，冷藏五到六个小时或者过夜。等芝士糊凝固以后，脱模，表面撒上可可粉即可。
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