因为妈妈在饭店吃过,喜欢吃,我根据自己的味觉记忆,研究来的
萝卜洗净切成喜欢的大小,晾至半干状态。
把萝卜条用盐腌制,搓搓然后用重物压着半天,腌制后会出很多水,把水倒掉在用白糖腌制2次,每腌制一次最少压着半天,这一步很重要,不能偷懒。
把腌制好的萝卜用凉开水冲洗一下然后晾干,要用凉开水,不能用生水。萝卜一定要腌制3次然后晒干才没有辣味,才能泡制,
花椒+白醋+酱油+白糖+水调成料汁,煮开放凉。料汁的比例大概是,醋:酱油:水=1:1:3,大家可以根据自己的口味调,汁液的味道不要太重,前期已经加入了盐和糖,生抽用于上色的,一般24-48小时就够了。
然后把萝卜捞出,再加少许白糖腌制过夜入味,就可以装瓶了。
也可以把萝卜捞出沥干,风干保存。这样做的萝卜泡的时候,糖可以适量加点,以自己的口味为主。比例没有绝对。
泡萝卜的汁水用完之后要煮开放凉,可以保存一定时间的
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