锅贴

步骤1/13

调面：将面粉放入盆内，先用开水烫九成余下的面粉用凉水继续搅拌成棉絮状，略凉后再揉成面团饧面

步骤2/13

初加工：利用饧面的时间调馅，将所需食材按需改好刀放入盆内

步骤3/13

调馅：先将猪肉用酱油搅拌均匀，再放油继续搅拌（目的：用油锁住疏菜中的水分），依次再加十三香搅匀，最后撒上盐（使用时再拌匀）

步骤4/13

下剂：按50克8个下剂

步骤5/13

制皮：将面剂擀成圆平皮（就是厚薄一致的皮子）

步骤6/13

打馅：在面皮中心打馅

步骤7/13

包制：将面皮拢起，一手托皮，用另一手拇指、食指、中指捏住面皮（如图）

步骤8/13

成型：将拢起的锅贴再在案板上向下挤压（使锅贴的底部平整）

步骤9/13

成品：包好的锅贴

步骤10/13

成熟：将锅贴按直线形摆入锅内（此摆法是为了便于浇面粉糊和出锅）

步骤11/13

调制面粉糊：100克的水放20克面粉搅拌均匀

步骤12/13

制冰花：待锅贴底部成金黄色后，将调好的水粉糊浇到锅贴的缝隙处，迅速盖好锅盖，利用水蒸气的传导使锅贴的上部成熟

步骤13/13

成品图：底和面的对比