素春卷

准备适量面粉，面粉一半量的开水，慢慢倒入面粉，同时用筷子画圆圈搅拌。

水最好用开水，不一定全部倒完，让面粉充分吸水即可，搅拌成絮状。

不烫的时候揉成面团，盖保鲜膜或者有点湿润的纱布醒一会。

将醒好的面团搓成长条，跟准备饺子皮的步骤一样。

切成比饺子皮需要的面团大点的节子。

圆柱状竖起，按扁。

稍微擀一下，取两块擀成大小差不多的面片。

在一面上滴少许橄榄油或者其他食用油。

跟另一个面片的一面涂抹均匀。

两个涂好油的面片粘在一起，用擀面杖先上下擀下。

翻面，转90度，再接着擀，差不多擀成圆形，擀两下就翻个面，转个角度，直到把面皮擀到满意的薄度。

擀好的面皮

不粘锅，小火，不刷油，将面饼平摊放入。

差不多30秒，翻起看看上色了就可以翻面了。因为是开水烫面，所以熟的很快，成型就好。

沿着边轻轻撕开，晾凉，小心烫哦，晾面皮的功夫就可以准备蛋皮了。

准备几个鸡蛋，打散。

取平底锅，小火加热，刷一层薄油。

倒一勺蛋液，小火慢烘，凝固后翻面，直到所有蛋液都煎完。我用了一个巴掌大的小煎锅，比较好控制形状，在家吃没那么多讲究一般的平底锅就可以了~

煎好所有蛋皮，洗净生菜准备卷春卷~

生菜洗干净控干水分，准备一片面饼，一张蛋皮，一片生菜，中间加点喜欢的小咸菜。

从一边慢慢卷起，边卷边用手指轻轻压实，一会切的时候不容易散。

卷好斜刀切开装盘就可以吃啦~

装盘~

这个侧切面不错的哇~~我是小啰嗦：1，开水烫面面团会比较软，但是和的时候水不要一次加完，慢慢加，看面粉的吸水程度再考虑要不要加水，揉面的时候小心烫哈。2，吃不完的春卷皮可以装在盘子里用保鲜膜盖好，放在冰箱冷藏，再吃的时候蒸热就好。3，喜欢吃豆腐皮啊或者其他素菜的都可以夹在里面，味道一样都很棒~