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蚝油香菇扒菜心

煎炒烹炸、焖扒烩炖、溜爆炝拌、烧汆蒸烤，是中餐的几种常用烹饪技法。而每种技法在实操的过程中，还要细分出很多变换的手法，这些都需要在实践中去总结、熟练和探索。
其中的扒菜就有几种，比如，锅扒、蒸扒等等。今天就做一道简单的扒菜，叫做蚝油香菇扒菜心。其做法简单漂亮，比较适合宴客作为一道素菜来摆桌。做法如下；

厨艺人生
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难度简单

口味咸鲜

工艺扒

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食材主料/辅料

油菜心 150克、水发小香菇 100克、精盐 5克、白糖 3克、味精 2克、胡椒粉适量、蚝油 20克、鲜酱油 10克、水淀粉适量、葱油适量

蚝油香菇扒菜心的做法步骤

步骤1/13

调制味水；锅中水烧开用盐、味精和少许糖调味。
步骤2/13

淋入适量葱油。
步骤3/13

把油菜心倒入味水中进行汆烫。
步骤4/13

把菜心汆烫好码盘。
步骤5/13

把香菇倒入水中煮3分钟捞出备用。
步骤6/13

调制蚝油芡汁，锅中放少许水倒入适量蚝油调匀
步骤7/13

锅中再放入少许鲜酱油。
步骤8/13

撒入少许白糖。
步骤9/13

再撒入少许胡椒粉调匀。
步骤10/13

再撒入少许胡椒粉调匀。
步骤11/13

把汆烫好的香菇倒入锅中略煮片刻，然后用水淀粉勾芡。
步骤12/13

待芡汁糊化后淋入少许葱油便可出锅。
步骤13/13

把烧好的香菇摆放在菜心的中间即可。

小窍门

素菜特点；食材色差分明、厚重脆嫩相间、味道一浓一淡。
温馨提示；
1、香菇选择干制小香菇为宜，干制的蘑菇营养会更好。
2、制作此菜不需要炝锅，高级餐馆通常都使用鸡汤或骨汤来制作，家庭用白开水就可以。
3、菜心在汆烫的过程中断生就要立即捞出，烫烂了就不好了，一来软塌塌的口感不好，二来水溶性维生素会流失殆尽。
大炒勺的这款全素宴客菜肴“蚝油香菇扒菜心”就做好了，供朋友们参考！

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