这是一道非常有特色的湖北小炒菜，这道菜用上了一道很有地方风味的食材---泡藕带， 藕带， 也叫鸡头管，是莲藕最早生长出来可食用的部分，它其实是还没有成形的藕，也是最嫩的藕。新鲜的藕带生长脆嫩白胖， 清香四溢，细脆无筋，嫩、雅、朴、鲜、香、辣、爽，怎么形容它都不过分。但是 藕带的季节非常短，生长过程极快，不过十来天光景，因此过了那几天就吃不到了那么鲜嫩脆爽的藕带了， 所以为了更长时间留住它的美味， 人们把它制作成为“泡椒藕带”保留下来，虽然没有新鲜藕带那么清甜， 但是酸中带甜、清脆可口能不失是道不可多的的食材。
今天就用这酸甜微辣的泡藕带来与鸡胗爆炒， 鸡胗提前用啤酒泡上一会儿， 能去除其异味， 再加入酸甜微辣的泡椒藕带，两者结合起来非常鲜脆、口感极佳， 即下饭， 又可佐酒， 都十分开胃爽口。
不说了， 赶紧上菜， 一起来品尝吧。
准备好原材料；
切好的鸡胗先用啤酒泡上十分钟；
将啤酒倒出，再挤干水分， 加入盐、料酒、姜片和适量的淀粉； 抓匀后腌制五分钟；
烧热锅，放入适量的油，下入腌制过的鸡胗翻炒；
翻炒到鸡胗变色，再加入泡藕带继续翻炒；
加入适量的盐等调味料；
最后起锅前加入青椒片和红萝卜片一起翻炒；
至变色后即可；
起锅装盘。
1. 鸡胗切成片后加入适量的啤酒泡一下，不仅能帮助去除异味，而且能保持鸡胗的鲜嫩；泡过的鸡胗挤干水分后再腌制能让它更容易入味；
2. 烧热锅， 放适量的油，下入腌制的鸡胗爆炒，炒至变色后加入泡椒翻炒， 再加入盐调味，最后起锅前下入青椒和红萝卜片翻炒即可。注意翻炒时间不宜过长，要不鸡胗会老，就咀嚼不动了。
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