步骤1/3蘑菇切掉根部、洗净,挤干水分,撕成1cm宽的长条(洗好的蘑菇中的水份要挤干,否则炸好后的香酥外皮会因返潮而变皮)
步骤2/31个鸡蛋加少许盐打散,加入清水,淀粉、低筋粉(比例1:1),搅拌成面糊(没有低筋粉也可以普通面粉,2份淀粉1份面粉),放入蘑菇条
步骤3/3锅内倒入油,8成热时,改中小火,一根一根的放入蘑菇条炸,待蘑菇条浮到油面呈淡黄色捞出。炸完后,中火复炸一遍,撒上椒盐粉
淀粉的种类勾芡用的淀粉,又叫做团粉是由多个葡萄糖分子缩合而成的多糖聚合物。烹调用
但是由于烹调时加入了某些酱汁调料和原料本身出水,使菜肴看上去汤汁增多了,通过勾芡
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