香辣鱿鱼圈的做法_家常做法_怎么做好吃_热量/卡路里

五一之前买了一些海鲜，准备放假与朋友聚会做几道小菜。没想到地方政府为了加强三防，也要求外企人员在假期留人值班，无奈，只有自己肩负重任了！而公司其他人员都早早安排好了自己的事，唯独我是个倒霉鬼没事先做任何声明，呵呵！既然不休息，买回的海鲜只好速冻起来，待慢慢享受。
今天就用鱿鱼做一道好吃的下酒小菜，叫做香辣鱿鱼圈。说是香辣，其实不是很辣，口味只是微辣，主要做法如下；

鱿鱼 180克、干豆豉 5克、熟花生碎 25克、鸡蛋黄 1枚、香葱适量、葱段 20克、姜片 5克、盐 2克、胡椒粉适量、味精 1克、绍酒 15克、蒜末 10克、小干辣椒 2个、熟芝麻 2克、玉米淀粉适量、烹调油适量

步骤1/10

把鱿鱼切成圈。
步骤2/10

进行腌制，里面放葱段和姜片，再撒入少许盐和胡椒粉。
步骤3/10

然后再撒入少许味精，滴入几滴绍酒拌匀，腌制10分钟备用。
步骤4/10

把腌制好的鱿鱼圈拣出葱姜不要，里面放一枚蛋黄抓匀。
步骤5/10

然后沾上干淀粉。
步骤6/10

沾好淀粉后逐一放入锅中炸熟。
步骤7/10

炸至表皮金黄便可捞出。
步骤8/10

锅中留少许底油，然后放入干豆豉和蒜末煸炒，待豆豉炒香蒜末炒至微黄时放入干辣椒、小香葱、花生碎和熟芝麻炒匀。
步骤9/10

把配料炒香后倒入炸好的鱿鱼圈。
步骤10/10

快速翻炒均匀便可出锅码盘。

小菜特点；色泽金黄、表皮酥脆、口味鲜香、回味微辣。
温馨提示；
1、制作此菜要选用鲜鱿鱼，而水发的干鱿鱼口感和味道均不理想。
2、使用的蒜末、花生碎和熟芝麻是为了提香的，因此蒜末不要炒糊，否则会带有苦味，炒至微微泛黄即可。
3、炸的时候油温不宜过低，六成热的油温最好，用竹筷插入油中可泛出细密的气泡，证明此时的油温正合适，只需一次炸好可不必复炸。
大炒勺的这道适合饮酒的私家菜“香辣鱿鱼圈”就做好了，供朋友们参考！