鸡汤刀削面

步骤1/13

准备2个鸡腿 2个鸡翅

步骤2/13

高压锅加水葱姜鸡翅鸡腿大火压30分钟。

步骤3/13

准备肉馅

步骤4/13

郫县豆瓣酱

步骤5/13

用豆瓣酱炸肉酱，出锅时放葱花，如果爱吃蒜香口的可以放一碗蒜末，不爱吃可以不放。炸好的肉酱待用。

步骤6/13

压好的鸡汤调味

步骤7/13

将压好的鸡腿鸡翅放入砂锅，再加入卤汤，大火烧开，侵泡3个小时，待用。

步骤8/13

面团，越大越好，和面的时候加4个鸡蛋清，和少量盐。
注意 和面时先少量加水，先出梭子，直到面粉全部打成梭子，再柔和，和好的面要稍微硬点，然后包上保鲜袋，醒面3到5个小时。

步骤9/13

削面刀 和自制的拖板，削面刀是家用的，使用很简单，拖板是拖面用的，不然面塌腰就不好削面了。

步骤10/13

削面的过程没有拍照，这是煮好的削面，而且还加了鸡汤。

步骤11/13

加入肉沫，菠菜，还有香菜。可惜没有豆芽和油菜。

步骤12/13

最后加上刚才卤的鸡翅鸡腿，如果喜欢吃鸡蛋的可以在卤汤里放几个鸡蛋，卤香味很重，微辣，鸡蛋很容易进滋味，放在面里很好吃。

步骤13/13

最后再发一张全图，面碗不太好，不过味道很好。