京酱肉丝(SautéedShreddedPorkinSweetBeanSauce)是传统北京风味菜。选用猪里脊肉为主料,辅以北京六必居特产黄酱、甜面酱及其它调味品,用北方特有烹调技法六爆之一的酱爆烹制而成。
我经常做这道菜给老公吃,感觉一次比一次要好了,所以拿来和大家分享一下......
准备好原材料,里脊肉切丝,备用(黄酱忘了照了)
将里脊肉用胡椒粉,料酒,生抽,淀粉,鸡精腌制二十分钟左右,每次做我都会放一个蛋清,可我发现不放蛋清不但不影响滑嫩,(里脊肉本身就很嫩)而且避免了炒肉时显得肉不整齐
腌肉的时候调个碗汁,用淀粉,生抽,甜面酱,黄酱,鸡精少许,水一小勺
因为家里的锅不是不粘锅,所以用的电饼铛,还真是挺好用的,肉很快就滑好了,而且只放了很少的油,滑好的肉盛出备用
葱切丝摆盘,自己吃就没摆的特别好,其实最好是那种纯葱白,我这是家里就有这两颗了,没办法了
锅内放少许油,又热后放入碗汁,让其变得浓稠后放入肉丝快速翻炒,装盘,OK了
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