果粒浇汁鲈鱼

步骤1/21

鲈鱼一条，请鱼档带为杀好，洗净控干水分。

步骤2/21

将鱼平放，先切下鱼头、鱼尾。再一手按住鱼身（用毛巾垫上更好，防滑），一手持刀紧贴鱼骨横向将鱼身的肉片下。

步骤3/21

以同样的方法将另一面的鱼肉也片下来，片好以后就是这个样子，两片是鱼肉，一片中间的是鱼骨头。

步骤4/21

片去鱼肚子部分的鱼刺。

步骤5/21

鲈鱼本身刺少，下图就是鱼刺被全部去除好的样子。

步骤6/21

将片下的鱼肉鱼皮朝下，一手按住鱼肉，一手持刀从鱼尾巴那端开始，向鱼尾方向，片成斜薄片。

步骤7/21

鱼片切好以后，用油、蛋清、少许盐、白胡椒粉抓匀，腌制15分钟。

步骤8/21

锅内水烧开后，将鱼头，鱼尾分别放入，汆烫2、3分钟，至熟。

步骤9/21

火调小，水不要沸腾，似开未开时，把鱼片一片一片下入锅中。

步骤10/21

待全部鱼片下入锅中后，倒数5秒。

步骤11/21

即可捞出。

步骤12/21

取一个稍微大些的盘子，将汆烫熟的鱼头、鱼尾、鱼片摆好造型。

步骤13/21

小葱、姜末各适量、泡椒5个、红小米椒2个。

步骤14/21

内热油，烧至5成热时，将上述配料细细切好倒入锅子里

步骤15/21

小火煸炒，炒出香味。

步骤16/21

调制【浇汁】：香醋一勺+生抽一勺+辣椒油半勺+白糖半勺+盐半勺+香油几滴

步骤17/21

倒入浇汁。

步骤18/21

用浇汁碗接少许清水，涮一刷，也倒入锅子里。

步骤19/21

汤汁烧开后，煮个1、2分钟，调入水淀粉。

步骤20/21

勾个玻璃芡。

步骤21/21

将芡汁趁热浇在鱼身上，芒果切成小粒，点缀其间，ok,上桌~~~