大蒜去皮拍扁切碎,青红辣椒洗净切丝,小葱洗净切成葱花,腊肉提前煮半小时到一小时后切片备用
韭菜洗净切段
热锅放入腊肉,小火煸炒出油
捞出腊肉,锅内留油,放入大蒜末爆香
放入青红辣椒翻炒
加入韭菜
大火翻炒韭菜,加入适量盐、鸡精,翻炒均匀
放入腊肉,快速翻炒均匀出锅
撒上葱花,装盘盛出
腊肉提前煮半小时到一小时后,炒的时候好炒些,容易柔软,口感也好些韭菜一定要大火翻炒,速度要快
如果先用锅蒸就达不到这个效果,而如果用沸水下锅煮,肉的表面蛋白质会受热急剧收缩,
挑选腊肉的方法选购腊货首先看颜色,不同厂家的腊肉,颜色有深有浅,越鲜亮的颜色越有
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