香椿芽性凉味苦，入肝、肺、胃、大肠经。有清热解毒、健胃理气、抑制多种病菌、含有帮助抗肿瘤、降血脂、降血糖的成分和相当丰富的多脂类抗氧化成分。含有维生素C、E胡萝卜素和性激素物质，有助孕素之美称。
鸡蛋性平味甘，归脾、胃经、含维生素、蛋白质、DHA、卵磷脂、固醇类、蛋黄素、钙、铁、磷、钾、钠、镁、氨基酸。有补肺养血、滋阴润燥、健脑益智、延缓衰老、预防癌症、等功效。
鸡蛋三个、香椿芽适量。
热水烫一下、过凉水，控净水备用。
切成碎末。
鸡蛋打到碗里、放入香椿芽末、盐打匀。
锅里放油、烧到四成热左右、倒入蛋液转勺。
大翻勺把饼子翻过来。
再大翻勺后，把鸡蛋饼溜到盘子里。
才学厨艺的新手不会大翻勺的、可用慢火炒匀。
用手勺慢慢按成圆形。
把盘扣到炒勺里面。
用一只手按住盘，另一只手翻勺出锅就可以了。
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