寒冬来临,气温低下,日短夜长,人体活动相对减少,食欲增加。在我们用饮食增加热量抵御寒冷之余,也不要仅仅为了满足口腹之欲,而忽视了对身体的调理和保养。
民间有“逢九一只鸡,来年好身体”的谚语,意思是说冬季人体对能量与营养的需求较多,要经常吃鸡进行滋补,这样不仅可以更好地抵御寒冷,而且可以为来年的健康打下坚实的基础。鸡肉的药用价值很大,民间有“济世良药”的美称。中医认为鸡肉具有温中益气、补精填髓的功效。
鸡肉含有丰富的蛋白质,但也并非人人皆可食用。为了避免加重肾脏负担,尿毒症患者禁食;鸡肉性温,为了避免助热,高烧患者及胃热嘈杂患者禁食;鸡肉中磷的含量较高,为了避免影响铁剂的吸收,服用铁剂时暂不要食用鸡肉。
豆豉是家常必备的调味品,适合烹饪时解腥调味。豆豉又是一味中药,风寒感冒,怕冷发热,寒热头痛,鼻塞喷嚏,腹痛吐泻者宜食;胸膈满闷,心中烦躁者宜食。用豆豉炖鸡翅更是别有一番滋味,香辣开胃,暖身驱寒。
鸡翅根用凉水浸泡1小时,每隔15分钟换一次水,将其中的血水泡出,
鸡翅根沥水后,加入豆豉,
拌匀后腌30分钟,
锅中倒油,大火加热,
下腌好的鸡翅根翻炒,
加入葱段和姜片,
加入白糖,
加入料酒,
加入红烧酱油,
翻炒至上色,
加入热水,没过鸡翅根,
大火烧开,加入八角和桂皮,转中火炖20分钟,
待锅中汤汁剩下1/3时,加入食盐,大火将汤汁收浓,
出锅装盘,
淋上剩余的汤汁即可。
成品图
成品图
如果个人口味偏淡,豆豉的咸味就足够了,可不必再放盐。
© Copyright 2013 大厨艺 All rights reserved 版权所有