菰米香牛肉

步骤1/18

借用以前的照片，煮好的菰米，沥干水分备用

步骤2/18

牛肉300克洗净切薄片，姜切丝

步骤3/18

腌制牛肉：一勺蛋清，一勺白酒，两勺生抽，半勺老抽，以上都以图片里的勺子为准

步骤4/18

两小勺淀粉

步骤5/18

一小勺白糖，半小勺盐

步骤6/18

四分之一小勺小苏打

步骤7/18

磨几下黑胡椒粉

步骤8/18

顺一个方向用筷子搅动，至肉上劲盆内无水，蒜苗切小段

步骤9/18

先后两次加入两勺水，跟上一步一样，顺一个方向搅动，至肉吸入水分，盆内无水。腌制十五分钟左右

步骤10/18

不粘锅热锅凉油，下姜丝煸炒片刻

步骤11/18

倒入牛肉，迅速炒散，不停翻炒

步骤12/18

炒至肉基本变色倒入沥干水分的菰米

步骤13/18

倒入菰米，翻炒匀，以下放入调料的步骤一定要快速，不然时间长了肉肉会老，如果感觉来不及可以考虑锅暂时离火操作

步骤14/18

加入一勺耗油，炒匀

步骤15/18

磨五六下黑胡椒粉，炒匀

步骤16/18

出锅前放入蒜苗，或者香葱都行

步骤17/18

成品

步骤18/18

成品