其实这个是突然拍脑袋想到的,第一次做的试验品。一搜索才知道台湾有这种口味泡面。所以尝试自己去做。按照这个方法其实比较难做的好吃,因为全程都是在汤水里做,味道偏清淡,过阵子补上炒制的做法,相信会更好。
姜切片,小葱切段,辣椒切圈
香菇先泡1小时以上,取用时水不能倒掉。
花雕小半碗,能淹到鸡腿就行了
全部配料混一起腌制,时间可长可短,但最好有1小时。
锅里先装入适量的水,接近需要的汤量行了,宁少勿多,因为最后还要调入香菇水和花雕酒。把腌鸡肉的配料全加进去煮,加几个枸杞同煮。
全部丢进去煮啦。盖上盖子中小火慢煮。快出锅时把香菇水和腌鸡肉的汤汁倒进去,再加入一碗花雕酒,还要一点糖提酒味。成品的汤色很浓郁漂亮。
面的做法就不用说了,煮熟后过冷水控干装碗。把汤和料浇上去就ok。因为有姜有酒,吃完后脸热热的,花雕暖身,很适合冬天吃。
吃完后对汤汁味道偏淡分析。可能先炒后加高汤反而会比较好。此做法则建议全程水都不要多,如果汤汁少就加酒,香菇水也不要多,会抢了酒味。当然有条件的也可以直接用炖盅炖出浓汤。
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