超市买的奶油奶酪
黄油常温软化
将奶油奶酪放入碗中,隔水加热,不断搅拌使之溶化。接着加入牛奶搅拌均匀,加入软化的黄油搅拌均匀。最后筛入面粉和淀粉,搅拌均匀待用。
蛋清放入无水的盆中,分三次加入糖打发,打发到湿性发泡即可(打蛋器提起来有弯弯的小角),如果打发到干性发泡的话会导致蛋糕开裂。
将面糊分三次加入蛋白内,用翻拌的方式使之混合均匀,不要划圈搅拌,避免消泡。模具底部和四周垫上油纸(方便脱模)。然后将蛋糕糊倒入模具内,轻轻地震两下,将面糊中的空气震出。
烤箱底层放入加满水的托盘,中层放入模具,上下火150度,烤80分钟。中途看到蛋糕表面上色的话用锡纸盖住蛋糕顶部,避免上色过度。
用牙签戳到蛋糕内,没有液体粘黏就可以出炉了。
用了油纸很方便就脱模了,冷却后放入冰箱冷藏几个小时后就可以享用啦。
小技巧:切乳酪蛋糕的时候,将刀放火上烧一下。这样切出来的蛋糕切面很光滑。
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