芥末拌凉粉

步骤1/13

先用200克清水把干的绿豆淀粉澥开呈粉浆状，再把剩余的700克清水倒入锅中撒入大约4克盐搅匀烧开，水开后改小火。

步骤2/13

然后把粉浆徐徐倒入锅中，边倒边用勺子搅动。

步骤3/13

熬成糊状后再继续搅拌1-2分钟使其彻底熟透关火。

步骤4/13

把熬好的淀粉糊倒入模具里，模具使用深瓷盘、微波炉耐热加热盒或金属盘等都可以，我用的是玻璃制烤炉微波炉等专用模具，然后用勺子抹平晾凉。

步骤5/13

晾凉后罩上保鲜膜放静置4-5小时。

步骤6/13

调制拌料；把芥末粉倒入碗中用两倍的凉水澥开。

步骤7/13

然后放入笼中用旺火蒸5分钟取出晾凉。

步骤8/13

自制的芥末酱晾凉后倒入适量鲜酱油拌匀。

步骤9/13

碗中再倒入香醋、少许味精、盐、和香油拌匀。

步骤10/13

把冷藏后的粉坨取出脱模。

步骤11/13

然后切条或切块等都可以。

步骤12/13

把切好的粉条放入料理盆，倒入调制好的芥末酱料拌匀便可码盘。

步骤13/13

码盘后搭配一些黄瓜丝和香菜末便可食用。