俄式面包的特点;粗狂、实惠、油少、耐吃、不爱变质,最具代表性的就是大列巴。俄式著名的黑列巴虽然不太好看,但很营养,现在已不多见了。列巴可分为白面的、黑面的和全麦的。制作流程可分为,老面发酵法、种面发酵法及新面二次发酵法。烤制时可使用,大铲烤、烤盘烤和模具烤。以前,在俄罗斯的面包房里,凡做这类作为主食的列巴面包,大多不放油,要的就是麦香味和酵母的原香味儿,这和部分法式的面包类似,但没有人家的精巧,可它的个儿大粗狂,就是一种具有东欧面包的代表性。
全部食材。
先把干面粉、酵母、盐、糖混合拌匀。
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在混合的干粉里注入牛奶和清水和成面团。
最后加入淡奶油揉至面团儿滋润光滑为止。
把面盆罩上保鲜膜开始基础发酵。
发酵大约两倍大取出。
基础发酵好的面团儿以塌陷不反弹为最好。
然后把面放到案板上排气揉成团儿。
用直径25厘米圆模具一个,把揉好的面团儿放在模具里面做最后发酵。
发酵至两倍大即可。
事先制作好面浆晾凉。
在最后发酵好的面包坯料上均匀的涂上一层面浆。
炉温事先预热5分钟,用上下火180度的温度烘烤,烘烤时间大约在40分钟。
烤熟后稍晾倒模即可。
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