海绵蛋糕-分蛋打发版

低粉、玉米淀粉混合过筛

蛋黄、蛋白分离在无油无水的盆里，蛋黄打散

蛋白滴几滴柠檬汁，打至粗泡加三分之一糖，打至细腻加三分之一糖、打至浓稠有纹路加最后三分之一糖，打到提起打蛋器有小尖角，直立不倒的干性泡发状态

取三分之一蛋白与蛋黄混合均匀

蛋糊倒入剩下的三分之二蛋白中，上下翻拌均匀

过筛的粉类分三次加入到蛋糊中翻拌均匀

8寸方烤盘铺上油纸，倒入面糊，抹平，震出气泡，烤箱170度预热10分钟，上下火170度烤35-40分钟，烤箱温度以自己烤箱温度为准

烤好后不用倒扣，放凉撕去油纸切块食用，8寸圆模可以倒扣

成品图