此菜咸鲜略带酸味,醒胃兼下饭。
将姜、葱、蒜剁成粒,将菜椒切成粒状;
将鱼块切成条,放入碗里,放入调料中的腌料,用手轻搅拌入味,腌30分钟左右;
用一干净碗放玉米淀粉,放上腌过的鱼条,用筷子将鱼条在粉里滚一周,让粉基本裹住鱼条;
小锅放油,油热三至四成,炸鱼条至浅黄鱼和硬身,捞起滤油;
再顺手把菜椒放在油里,立即捞起, 这样是为菜椒能保持颜色的鲜艳;
起锅放油,开大火,油热放姜葱蒜爆香,兑好碗汁;
倒入碗汁,不断用勺或锅铲轻转拌,至汽泡冒起有“汽顶勺”的感觉;
倒入鱼块、菜椒和玉米芯,快速兜匀,上碟。
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