三杯鸡是台湾的经典名菜之一，其风味独特，以色泽红润光亮，鸡肉软滑细嫩，酱汁醇厚香浓而闻名。菜名中的“三杯”是因烹调鸡块时，加入一杯酱油、一杯食油和一杯米酒，不放汤水，直接将鸡块慢火炖制而成，成菜起锅后香味浓郁，诱得人食欲大增。
准备材料-三黄鸡一只，新鲜的九层塔若干
姜蒜切片，冰糖少许，三黄鸡洗净后斩块
油锅加热，下斩好的鸡块，翻炒，肉色变黄时即可盛出
准备一只干净的砂锅，准备三杯的调料-一杯米酒（老酒）100ML,一杯生抽（酱油）100ML,一杯香油5ML，因为鸡本身有油，所以减轻了油的用量，冰糖若干，下刚炒制过的鸡块，翻拌均匀后盖上盖子焖烧
15分钟以后，将焖烧的鸡块下铁锅收汁，撒上九层塔，先不要翻炒，直接盖上盖子焖1-2分钟，翻拌之后即可出锅
完胜台式三杯鸡的四个巧招，招招实用！
巧招一：煸炒过的鸡块，趁热放入砂锅中炖焖，砂锅可以使食物均匀受热，温度不会过高过低，
影响食材原来的味道，这样最大程度的保证了原汁原味！
巧招二：炖焖过程中，火力用同一种，不要忽大忽小，间隔5分钟左右打开盖子翻拌，
以免鸡肉糊锅焦底，影响口感
巧招三：三杯鸡中的一杯油用量，根据个人的饮食习惯而定或改良，不要一味的照般，
太油腻了脂肪与热量过高，同时也影响食欲！
巧招四：九层塔必备，九层塔的香味比较独特，能提香，所以做三杯鸡一定要必备九层塔，
食用时才会有精妙的味道变化！
© Copyright 2013 大厨艺 All rights reserved 版权所有
