选已剥去外壳的新鲜菱角。
用小刀刮去菱角呈淡黄色的内膜。
用盐搓洗，再用清水冲洗干净。
香菇用清水洗去浮尘，再用清水泡发约半个小时。
泡发好的香菇切成香菇丝。
葱洗净，切成葱段。
热油，下香菇丝，用中火炒出香味。
加入菱角，翻炒几下。
加入香菇水，煮开后转小火焖十几分钟。
焖菱至角先熟，略收干汤汁，加入盐调味。
加入葱段，熄火。
装盘，即可食用
泡发香菇时，要先洗去香菇的浮尘，浸泡香菇的水就可以拿来煮菜。另外，香菇泡发的时间不能过长。
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