香辣虎皮鹌鹑蛋

步骤1/8

鹌鹑蛋洗净表面，深锅放适量的水，一边煮一边顺时针搅动（这样可保证蛋黄在中间，比较好剥壳）；水热后，放入鹌鹑蛋煮2分钟。

步骤2/8

然后用漏勺将其捞出放在冰水中，将降温后的鹌鹑蛋剥壳。

步骤3/8

剥完壳的鹌鹑蛋用油煎至表面金黄。

步骤4/8

盛出鹌鹑蛋，原锅留少许油，爆香蒜末，放入红油郫县豆瓣。

步骤5/8

加入芝麻和白糖。

步骤6/8

炒至冒泡出香味，加1小碗水拌匀。

步骤7/8

倒入鹌鹑蛋，水开后转中火煮15分钟左右，汤汁变少且略稠。

步骤8/8

这时候可以试试味道，选择是否添加调味品，加少许稀薄的水淀粉，沸起后，关火，撒葱花。