自制凉皮

步骤1/10

和面团，软硬适中

步骤2/10

洗面

步骤3/10

洗面水倒入另一个盆中

步骤4/10

直至洗面水清澈，剩下的就是面筋了。

步骤5/10

煮面筋，大约15分钟。

步骤6/10

切好煮好的面筋，放冰箱，待凉皮做好以后用。

步骤7/10

洗面水放置一晚上后，淀粉沉淀，上面的就是清水了。

步骤8/10

将清水慢慢倒掉，将剩下的淀粉搅拌均匀。视蒸器面积大小，先在蒸器上抹一层油，舀入薄薄一层淀粉糊。我用的是不锈钢平底深盘。

步骤9/10

上锅蒸5分钟，取出蒸器，蒸器放盛有凉水的盆中，30s后取出便是这透明的凉皮了。两个蒸器交替使用，这边蒸着，那边将凉皮切好了。

步骤10/10

最后配上黄瓜丝、胡萝卜丝、焯过水的豆芽，还有切好的面筋，配上蒜蓉、姜蓉、醋、盐和油泼辣子，那简直就是嘹咋咧。