绣球馒头

面粉的选择，可以是普通富强粉，或是高筋面粉。牛奶或温开水都可以，但如果用温水，不用240克，200克就可以。用牛奶做出来口感好，有韧性，还比较白。

关于牛奶的温度，这里建议大家：天热的时候用常温牛奶，天冷的时候用温热牛奶。一切都是为了能让干酵母在最好的状态下发挥发酵作用，温度以手放进去温热就可以。

将干酵母平撒在牛奶上，静置10分钟左右。这是我静置后的牛奶状态，干酵母自然就化解其中了。

将牛奶和面粉混合，揉成光滑的面团，盖上湿布，醒发一小时左右，这个夏天40分钟左右就好。醒发好的面团用手指戳，不塌陷不会弹，如图一样，就是好了。

将面团继续揉一会，这个2-3分钟就可以，稍微排气（擀面杖给擀开），然后揉成长条，切成20-25克的小剂子，4个为一组。

4个一组搓成22厘米左右的长条。

按照如图所示，排成井字形。要排的稍微紧密些。

现在开始编绣球。先是顺时针转着压，交错进行，1压2,3压4············奇数的面条压在偶数的面条上。

接着开始反方向。逆时针转着压，同样交错进行，将偶数的面团压在奇数的面条上。

上面两个步骤再重复一次，编完之后将面条尾部相互压紧。

背面要捏紧，捏的时候稍微往中心里捅一下，这样绣球比较饱满力挺。

翻过来，在面板上搓一下，稍微整形，就可以了。

馒头放在冷水的锅屉上，盖上锅盖醒发15-20分钟。

这里说一下，冷水和开水的区别。如果你的面比较醒发了，再醒发就过了，那就开水蒸，避免过于醒发，面有酸味，这时候需要15分钟。另一种是正常醒发的，就建议冷水蒸，这个需要25分钟。蒸好后焖5分钟就可以出锅了。