究极西班牙海鲜饭

步骤1/13

肉类主料见图。香肠切厚片。鸡肉要切条，洒上spice mix好好揉搓一番。

步骤2/13

蔬菜类主料见图。我用的小西红柿，一会儿对半切就可以了。欧芹多拿一点，要切碎。

步骤3/13

取大型平底锅，倒入橄榄油烧热，把香肠和鸡肉炒一炒，撒上盐和黑胡椒，拿出来。橄榄油保持原位。

步骤4/13

蒜切末，洋葱切丁，取一半欧芹，放进去煸炒。炒出香味后，放入全部西红柿，丢进去一直炒到洋葱显现出焦糖化了为止。

步骤5/13

倒入全部大米，煸炒至挂上味道以后，倒入全部的水，煮米饭。不时搅拌以免过早糊锅。

步骤6/13

米饭煮好了大概就是这个样子了。（觉得太干可以酌情加水，但Paella的精髓之一就是终产物要有一点糊底，所以不要做得太湿。）

步骤7/13

将鸡肉和香肠倒进去混合。之后，取番红花，大概捏出指甲盖那么大的一团。

步骤8/13

把番红花放进去混合。这一步是Paella的第二个精髓，将会给饭带上非常可爱的金黄色色调，和有橘子感觉的香气。

步骤9/13

把虾和蛤蜊丢进去，埋进米饭里使之充分加热。

步骤10/13

加热大约8分钟，见到虾稍稍变色，米饭基本松软略有嚼劲（西餐术语称为al dente）即可。

步骤11/13

此时把龙虾尾也埋进去，大约要花15分钟以上才能完全焖熟。此时，急火加热半分钟，以达到底部轻微糊底的效果。

步骤12/13

最后，稍稍用盐调味，撒上剩下的欧芹和豌豆作为装饰，把切成瓣的柠檬也放上去，就完成了。

步骤13/13

成品的颜色和质地。