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剁椒清蒸鱼头

人们习惯把下饭菜比喻成为米饭杀手，把这道菜肴比喻成米饭杀手那是最恰当不过了。一口饭一口带有剁椒的鱼肉，稀里哗啦一碗饭就下肚了，这种鲜美和下饭的滋味只有品尝过才知道。这种鱼头部位差不多都是软骨，一直喜欢用剁椒清蒸的烹饪方法，酥软的鱼头和剁椒以及调味料融合之后，入口嫩滑，味道特别的鲜美。

香儿厨房09
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难度简单

口味其它口味

工艺其它工艺

厨具其它厨具

食材主料/辅料

海鱼头 300克、盐 2克、食用油适量、小葱适量、剁椒适量、料酒 20毫升、蒸鱼豆豉 20毫升、生姜适量、蒜片适量

剁椒清蒸鱼头的做法步骤

步骤1/10

鱼头洗净
步骤2/10

准备小葱段，姜片和蒜片
步骤3/10

先用20毫升料酒和2克盐把鱼头抹均匀
步骤4/10

再把调料加入
步骤5/10

加上剁椒等水开后加入隔水蒸
步骤6/10

盖上大火蒸8分钟至10分钟即可
步骤7/10

打开把蒸出的水倒掉，去掉葱段和姜片
步骤8/10

重新加入姜丝和葱丝淋上20毫升蒸鱼豆豉
步骤9/10

勺子倒入油熬至冒青烟
步骤10/10

淋上鱼身即可

小窍门

1.蒸鱼要水开后再加入，时间要依照鱼头的大小而定。
2.盐量要减少，让鱼有底味即可，剁椒有咸味，蒸鱼豆豉也咸的。剁椒每家的做法不同根据自家的喜欢添加。

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