西班牙海鲜饭是西餐三大名菜之一,与法国蜗牛和意大利面齐名。其黄澄澄的饭粒是缘于佐料之一的香料藏红花粉,而米饭之中镶嵌着各种海鲜如虾、牡蛎、带子等,所以色彩斑斓,卖相极佳。我复制的这一份海鲜饭是从"天天饮食”上学来的,更加具备了中国特色,味道很棒!
步骤1/8大米提前淘净,沥干水分,最好用免淘米。
步骤2/8鸡腿肉切块,盐腌30分钟。
步骤3/8虾去头,剪虾须虾爪,开背取虾线,盐腌30分钟。
步骤4/81/4洋葱切碎,5~6瓣蒜切末,青豆泡水备用。
步骤5/8平底锅中倒适量油,先将虾小火煎至两面微黄,取出后再煎鸡块至肉块发白取出。
步骤6/8用锅中底油先将洋葱碎爆香,再放蒜末,片刻后,将大米倒入,翻炒,加辣椒酱、番茄酱,翻炒均匀后加鸡块、适量盐和刚刚没过鸡肉的鸡汤,再将青豆均匀地撒在上面,大火烧开后开最小火蒸25分钟。我在锅底垫了个铁架子,把锅稍微架高了些。
步骤7/8米饭熟了,开盖,将虾码排在米饭上,稍稍按压,开中火,这样,米饭底部就形成了一层好吃的锅巴,时间短一些,没有把握的可以省略这一步。
上锅
非常遗憾没有买到藏红花粉,就用辣椒酱和番茄酱代替了。西班牙海鲜饭是连锅端上餐桌就餐的,所以一定要用平底锅。
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