极品奶黄包

步骤1/24

四个咸鸭蛋取蛋黄，倒入料酒浸泡去腥。若买的现成的熟咸鸭蛋黄，省略此步骤。

步骤2/24

黄油室温软化打至顺滑，加入糖粉。

步骤3/24

电动打蛋器打至发白

步骤4/24

取一口小碗，四个鸡蛋先取蛋黄，四个鸡蛋黄一般不足80g，此时将分离出来的蛋清加一点进来直到80g，剩下的蛋清就不用了。80g蛋黄蛋清混合均匀后，分4次，每次20g的量加入打发的黄油中混合均匀，为避免水油分离一定要每次混合均匀后再加下一次。这里鸡蛋只取蛋黄的原因一是成品的色泽将更加亮黄，二是口感更加香甜。如果不想浪费剩下的蛋清，也可以用整蛋，不过色泽就没那么诱人了。

步骤5/24

80g鸡蛋与黄油混合均匀后的状态

步骤6/24

将奶粉、玉米淀粉和吉士粉混合过筛到黄油鸡蛋糊中

步骤7/24

用橡皮刮刀搅拌均匀成糊状

步骤8/24

上锅蒸30分钟左右

步骤9/24

为了更好地起沙，每隔10分钟取出搅拌一次

步骤10/24

最后蒸熟搅拌好的状态，其实颜色已经很亮了

步骤11/24

此时取出浸泡好的咸蛋黄，摆入烤盘，送烤箱160度20分钟

步骤12/24

将烤熟的咸蛋黄过筛到奶皇馅中

步骤13/24

四个咸蛋黄全部过筛完毕，哇噻！金灿灿有木有！

步骤14/24

搅拌均匀，盖上保鲜膜入冰箱冷藏

步骤15/24

准备好低筋面粉，将酵母加入125g温水中融化

步骤16/24

用筷子搅拌成面絮

步骤17/24

再加入5g色拉油揉成面团

步骤18/24

揉成光滑面团后放入盆中发酵

步骤19/24

发酵到两倍大小即可

步骤20/24

将奶皇馅和面团分别平均分成10份，面团盖上保鲜膜

步骤21/24

取一个面团压扁，放入奶皇馅

步骤22/24

包好，收口朝下捏紧，否则蒸的时候会露馅

步骤23/24

依次包好，盖上保鲜膜发酵

步骤24/24

发酵好后冷水上锅蒸20分钟左右，关火后千万别急着揭锅盖，否则你会看到一个魔术！一定要闷个七八分钟！我这两个白胖的馒头最后变成这瘪样都拜我那亲妈所赐，刚蒸好馒头就给我揭了锅盖，抓狂啊～