轻芝士蛋糕

步骤1/7

小奶锅煮水沸腾后调小火。室温的奶油奶酪，牛奶隔热搅拌均匀。加入室温黄油，搅拌均匀。从小锅上取下，加适量糖，搅拌融化。

步骤2/7

步骤1的混合物在一旁冷却。把6个鸡蛋分为蛋清和蛋黄。

步骤3/7

蛋清打发到干性发泡，打蛋清的过程中分三次加入糖。提起打蛋器会有直钩，顶部不弯曲。

步骤4/7

步骤1的混合物冷却后，加入蛋黄，搅拌均匀。筛入面粉，玉米淀粉。搅拌均匀。加入柠檬汁，香草精，混合均匀。混合物可再次过筛（optional）

步骤5/7

分三次加入步骤3中打发的蛋白。用手动打蛋器搅拌均匀，注意不要让蛋白消泡。

步骤6/7

最后的面糊如图所示。将面糊倒入铺好油纸（parchment paper）的9寸活底模具。

步骤7/7

烤箱预热160℃，在四个ramkin中加入沸水，放在烤架的四个角。放入面糊烘焙。20分钟后，将温度降低到140℃，再烤20-30分钟。把蛋糕留在关闭的烤箱内冷却。最后取出，冷藏。