活虾洗净沥干水。姜切小片,蒜拍碎,葱洗净切段。
油锅烧热至微微冒烟,倒入沥干的虾,用铲子不断推动,约炸30秒钟后用漏勺捞起。
待油温回升后,将虾倒入复炸10秒钟,使肉与壳脱开。
用漏勺捞出。
锅里留底油,将多余的油倒出。
入葱段,姜片,蒜煸炒出香味。
入虾翻炒几下,加黄酒,老抽,糖及少许水。
沿锅四周淋少许醋,装盘。
这道油爆虾香脆可口,吃的时候咬掉大的须脚,直接连壳吃。
鲜活海虾吃法很多,除了白灼最能保住营养外,想换换口味,还可以做道“蒜茸开边虾”:
温馨提示:花生油必须经过大火烧开至油温升到8成热,才能将虾一下子“炸开了花”,虾
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