泡坛子里的各种酸爽的辅料
蒜、姜、葱及酸菜辅料切沫。
新鲜鲫鱼去尾洗净。
先用油煎过。
煎至金黄捞起。用锅里多余的油炒香葱、姜、酸及酸菜辅料,待炒香放入煎好的鲫鱼,加入高汤或者温开水,收汁完工。
上成品图!
判断方法很简单,我们呢可以捏捏,如果很紧,感觉很有水分,那么就是好大葱花,如果捏
最后,要挑选红油鲜亮、色泽棕红、气味醇厚的郫县豆瓣,一些劣质的、假冒的郫县豆瓣颜
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