步骤1/3工艺流程:肉料刀工、鸡蛋腌制、沾干淀粉、炸、下料头、下糖醋汁、勾芡、下肉料、下包尾油、装盘
步骤2/3排骨斩成每件重15g,洗净并甩干水分,放入盐、味精、湿淀粉、料酒、鸡蛋拌匀,沾上干淀粉备炸,把蒜切成蒜蓉,辣椒切成片,葱切成葱段。
步骤3/3烹调过程:猛火烧锅,放入食用油1000g,加热至160-180摄氏度,放入沾上淀粉的肉料,炸至表面呈金黄色、酥脆捞起,利用锅中余油,放入蒜茸,辣椒片,葱段,加入调好的糖醋汁,再加入湿淀粉调匀勾芡,放入炸好的肉料,再放入包尾油炒匀即可出锅
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