步骤1/5鱼身剖成两半(鱼头留着可以煮鱼汤),剔下整条脊背的骨头(不要扔了,斩成段,加水煮汤备用)。去除鱼鳍,鱼尾,然后从鱼头到鱼尾的方向片鱼。完成后,倒入少许盐,料酒,少许生抽,再加鸡蛋,芡粉拌均匀。腌制待用
步骤2/5干辣椒切段,锅内加菜籽油,烧热,放入辣椒段,花椒,翻炒出香味,立即加郫县豆瓣,翻炒数下,加入葱姜蒜,炒出香味。这时锅内油应该快炒干了。加入之前用鱼骨煮好备用的汤
步骤3/5汤沸腾时,加入腌制好的鱼片,注意要边下边搅动,以免粘连。或者一片一片下。煮两三分钟即可。
步骤4/5鱼片在煮的同时,将油麦菜铺在碗底,鱼片煮好后连汤到入碗内,油麦菜在碗底会被烫熟。
步骤5/5最后一步,做好的鱼片上撒入辣椒面,花椒,芝麻,烧一勺油,起泡冒烟时即泼上,麻辣鲜香的水煮鱼即成。
鱼要新鲜,花椒最好是新鲜花椒,不然不麻
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