以前听说棉花蛋糕难度很大，又看到方子里有那么多的炼奶，就一直没尝试，经不住棉花蛋糕那软绵的诱惑，所以冒着失败的危险改了方子来做这款蛋糕，第一次按照水浴的方法烤的，开始鼓得高高的，可是快到结束的时候我看到上色有点重，开了烤箱门加盖了锡纸，也许就因为这个误操作吧，蛋糕出炉后有轻微地塌陷。今天再一次做这款蛋糕，方子还是原来六寸的方子，用了八寸方盘来烤，没用水浴法，直接烤的，蛋糕做出来非常非常成功，那软绵香甜的口感真的是别的蛋糕不能比的。
没加炼奶的棉花蛋糕，感觉非常不错，下面来看看具体做法吧......
准备好原材料
将三个鸡蛋蛋白和蛋黄分离，另一个全蛋打入蛋黄碗里
牛奶加入蛋黄碗里，搅拌均匀
锅里加入玉米油，烧到微微有点冒油烟的时候关火，千万不要温度太高了
加入过筛的低筋面粉拌匀
将拌好的面粉加入到蛋黄糊里，用刮刀反复碾细拌匀，一定要拌得非常均匀
蛋白里滴入几滴柠檬汁，加入30克白砂糖
中速打至湿性发泡的时候再加入30克糖
高速打至硬性发泡
加入一部分蛋白到蛋黄糊中，上下翻拌的方式拌匀
拌好后倒入到剩下的蛋白中，拌匀
倒入铺了油纸的八寸方盘中
放入预热的烤箱中下层，上下火，170度，35分钟
趁热倒扣撕掉油纸，凉后切块
一、玉米油油温不要太高；
二、蛋黄糊要充分拌匀；
三、每一步都很关键，细节决定质量。
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