牛腩切大块，用水冲洗干净。然后浸泡4小时以上去腥味。浸完尽可能完全的控干水分。葱蒜切好，香料备齐。
锅烧热内加少许油，加葱蒜爆香后将控干水分的牛腩下锅大火爆炒去除水汽。
待水汽完全去除牛腩煸炒至微有焦糖色后，加入所有香料翻炒片刻加红酒醋、白兰地、砂糖和两种酱油继续翻炒。
待炒香后一次性倒入热开水没过牛腩，水要多。（因为中途尽量不要再次加水）
90分钟后加入切滚刀块的土豆和胡萝卜，调味加盐和黑胡椒少许继续炖至软糯，大火收汁，待汤浓即可关火。（约需45分钟）
1 牛腩切块尽量均匀，加水时尽量要热水一次性加足。
2 如实在需要补水要用热水，
3 加盐不要太早，要肉质酥软后再加。
4 所有辅料可以按自己的口味和喜好任意调整。
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