冰皮月饼

步骤1/19

一、冰皮制作方法：
1、所有的粉类混合过筛；

步骤2/19

牛奶、炼奶和色拉油混合后搅拌均匀；

步骤3/19

将混合的液体加入粉类中，加入白糖，搅拌至没有颗粒感。如果搅拌不匀，静置30分钟，中间再多次搅拌至细滑；

步骤4/19

倒入耐热的容器中，入蒸锅大火上汽后蒸20分钟；

步骤5/19

取出，趁热用筷子顺同一方向用力搅拌，至顺滑均匀，冷却后即成冰皮！

步骤6/19

二、奶油馅制作方法：
1、黄油室温软化后，加入白糖，搅打至均匀顺滑（不可打发，用筷子搅打至颜色泛白即可）；

步骤7/19

分次加入蛋黄，一次加一个，每次都等搅拌均匀至吸收后再加下一个；

步骤8/19

加入牛奶‘搅拌均匀（会有油水分离现象，不用管它），加入澄粉，再搅拌均匀；

步骤9/19

入蒸锅，大火上汽后蒸20分钟，中间每隔5分钟用筷子搅拌均匀，只要全部凝固即可；

步骤10/19

取出，趁热过一下筛，口感更细腻（过程很痛苦），不过筛也可以；

步骤11/19

冷却后，用手揉成团，组织比较松散，不容易揉成团。会出现返油现象。

步骤12/19

三、紫薯馅制作方法：
1、紫薯洗净去皮入蒸锅蒸熟，用勺子把它碾成泥；

步骤13/19

加入2大勺炼奶，搅拌均匀，搓成大小一致的圆球即可。

步骤14/19

四、包馅制作方法：
1、将奶黄馅平均分成11份，每份馅料称重约20克；

步骤15/19

紫薯馅同样的重量分成几份，冰皮每份约30克（冰皮要彻底凉透后才不会粘手）；

步骤16/19

炒熟糯米粉，手上拍一点熟粉，将冰皮拍成中间略厚、四周略薄的饼皮，放上一份奶黄馅。用一手将冰皮往馅料上推，另一只手转动冰皮及馅料，直至完全包住馅料；

步骤17/19

轻轻搓圆，使冰皮均匀包裹在馅料上；

步骤18/19

在月饼模具中撒一层粉，磕出多余的熟粉，把圆饼放入模具中，轻轻压下，，并用力压出花纹，等一两秒定型提起模具即可；

步骤19/19

有颜色的月饼整形：将紫薯馅（或者奶黄馅）和冰皮混合一下揉成圆形，将有颜色的部分对着模具花型压制即可。