豆花鱼

步骤1/9

切掉鱼头，从中间剖开，取出鱼骨，只要两片鱼肉。

步骤2/9

把鱼肉放入盆中，加少许生粉，一个蛋清，抓匀。待用。

步骤3/9

内脂豆腐一盒，倒入汤盆内，加上许细盐，上笼屉大火蒸十分钟，倒出多余的水分。

步骤4/9

豆瓣酱少许。

步骤5/9

葱、蒜末、辣椒段少许。

步骤6/9

锅中放油烧热，放两勺豆瓣酱炒出香味和红油，加开水熬制五分钟，用漏勺捞出渣子，下入鱼片。

步骤7/9

待鱼片变白浮起，加少许白糖，鸡精，起锅倒入蒸好豆花的碗中。

步骤8/9

洒上葱花、蒜末。

步骤9/9

另起锅放油烧热，加入花椒、辣椒、炒出香味，浇在葱花上，再洒上花生碎即可。