学习烘焙以来一直用烤箱做蛋糕，偶尔学习了一款不用烤的蛋糕推荐给大家。冻芝士蛋糕又叫“免烤芝士蛋糕”。顾名思义就是不用烤箱烤的蛋糕，相比烤的芝士蛋糕，这种蛋糕吃起来感觉更顺滑、更柔和。所以家里没有烤箱的各位亲，可以尝试一下这款好看又好吃的甜点。
首先做酸奶芝士糊：
1.酸奶和奶油芝士放在耐热容器中，隔水加热，加入白砂糖将酸奶和奶油芝士用打蛋器打至顺滑无颗粒。
2.吉利丁片提前用水泡软，然后捞出控水，加入30g的牛奶隔水加热至吉利丁片融化、无颗粒。
3.将融化的吉利丁牛奶液放入步骤1的混合物中拌匀。
4.淡奶油打至6-7成发。
5.将打发的淡奶油同步骤3的混合物拌匀即成酸奶糊。
将酸奶糊分装到心形模具中1/2位置，轻轻震动消除气泡后放入冰箱冷冻。
第二步做芒果芝士糊
1.芒果切块用料理机打成果泥。
2.将芒果泥同奶油芝士隔水加热至奶油芝士变软，并用打蛋器将果泥同奶油芝士打至顺滑无颗粒。
3.吉利丁片提前用水泡软，然后捞出控水，在放入10g的牛奶隔水加热成吉利丁片溶液。
4.将吉利丁片溶液加入步骤2的混合物中，拌匀。
5.淡奶油打至6-7成发。
6.将打发的淡奶油同步骤4的混合无拌匀即成芒果糊。
用手摸一下冷冻或冷藏后的酸奶糊，如果不黏手了即可分装芒果糊。将芒果糊分装到心形模具中刮平后放入冰箱冷冻。
最后脱模：
1.冷冻3-4小时后，即可脱模。
2.脱模后在芒果酸奶冻芝士蛋糕表面撒上一些椰蓉点缀，放入冰箱冷藏或室温环境下放置半小时即可食用。
1.为什么要放入冰箱冷冻而非冷藏？其一，冷冻比冷藏可以用更短的时间让芝士蛋糕定型。其二，冷冻后的芝士蛋糕因为有硬度更容易脱模，如果用冷藏的话在脱模时蛋糕会很容易碎。
2.淡奶油很容易打发的，所以一定要注意打发的程度，否则一不小心打成豆腐渣就不能用了哦。
3.此款甜品放冰箱冷冻后食用，非常有冰淇淋的风味，冷藏食用就是芝士蛋糕的风味。
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