中秋前奏-雪山蜜红豆包vs雪山豆沙包

步骤1/30

把高筋面粉，盐，酵母，糖38克，全蛋液放进碗里揉揉，揉成玉米碎屑状开始慢慢加入清水，不要一次过全加！面粉牌子不同，吸水性也不同。要慢慢加水，加到可以让它们揉成团就可以了！

步骤2/30

揉成团后放在案板上继续揉。

步骤3/30

揉的差不多的时候，从面团揪一个小剂子，轻轻拉开看看，虽然拉不到很薄，很容易裂洞的时候就可以加入黄油8克继续揉了

步骤4/30

加入黄油后揉啊揉，面团会开始变得光滑不那么粘手了。这时候用手指捏捏面团的每一个地方，看看黄油是否和面团融合了。

步骤5/30

黄油与面团融合之后，搓成长条，开始摔啦！抓住面团条的一端摔在案板上，一直重复，小心别摔断啦

步骤6/30

揉到差不多的时候，从面团揪一个小剂子，拉开，能拉出一张薄薄的膜。

步骤7/30

再继续拉扯会出现不规则的裂洞就是拓展阶段了

步骤8/30

把面团放入碗中开始基础发酵，封上保鲜膜哦！

步骤9/30

进行基础发酵60分钟。基础发酵的面团的最佳发酵温度是35度左右，太冷的天气就垫一碗热水，太热就垫一碗冰水。让发酵温度保持在35度左右

步骤10/30

面团完成了发酵时比原先的大小大了一倍到两倍。用手指在面团中间戳个洞，不马上回缩就证明发酵完成了！

步骤11/30

把发酵好的面团分割成45克一个。我做了五个

步骤12/30

分割好马上排气（把小剂子压扁几次让气体排出来），滚圆（能把发酵的物质重新包裹回小面团里）。盖上保鲜膜，室温发酵15分钟

步骤13/30

煮好蜜红豆。（请参考我的抹茶红豆戚风的方子）

步骤14/30

把发酵松弛过15分钟的小面团用擀面杖擀开成圆形。

步骤15/30

包入蜜红豆或者豆沙，用虎口慢慢收口收紧。

步骤16/30

在烤箱里放入两小碟热水或者温水。

步骤17/30

把烤箱调到30到40度左右，我的烤箱没有标我就跟着感觉调。反正还有温度计！

步骤18/30

把包好馅料的面包放入包了锡纸的烤盘上，放进烤箱进行最后发酵50分钟。最后发酵的最佳温度是35度到37度。烤箱温度过高，就打开烤箱门散热一会儿。太低温就把烤箱门关上，调高一点的温度。

步骤19/30

我的烤箱有常通功能，能一知开着。如果没有的话，就10分钟或者20分钟的调，用温度计密切注入烤箱内的温度就好了。

步骤20/30

完成最后发酵的面包又肥了点！

步骤21/30

发酵完毕可以开始制作面包最上面的脆皮了。黄油30克室温软化后，加入糖粉15克或者细砂糖，搅打至黄油发白，糖粉或者砂糖完全融化。

步骤22/30

把全蛋打散，分三次加入全蛋液，每加一次搅拌均匀后再加下一次。

步骤23/30

全部蛋液加完的黄油糊。

步骤24/30

把低筋面粉过筛到黄油糊里，搅拌均匀

步骤25/30

完成脆皮面糊

步骤26/30

把脆皮面糊放入裱花袋。

步骤27/30

做好的脆皮面糊挤在面包上。

步骤28/30

烤箱预热180度10分钟后，调至180度烤15到20分钟。面糊凝固面包周围底部或表面上色就可以了。太久面包会硬。

步骤29/30

成品图~是不是和马得利彩蝶轩的雪山包有的一拼呢？

步骤30/30

包裹烤盘的锡纸也不要浪费哦，裁减成比面包大一些的大小，包好就可以送人哦！